Como hacer Queso Fresco Casero de Oveja | Receta | Cocineros Italianos

Vamos a aprender a preparar el queso fresco en nuestra casita!

En particular, vamos a hacer queso de oveja!

Los ingredientes que necesitamos son realmente pocos:
– Un litro de Leche de oveja fresco no procesado con micro-filtrados u otros procesos que pueden matar algunas de las propiedades que la leche necesita para volverse queso
– Cuajo. En este caso estamos usando Cuajo Animal. El cuajo Animal se encuentra dentro del estomago de animales como terneros, cabritos o corderos, y contiene los enzimas necesario para que la leche coagule y se vuelva queso.

Yo estoy usando un cuajo natural comprado en una quesería (una fabrica de queso). Sin embargo también hay vegetal o en polvo y se puede comprar en farmacias, o droguerías o también por Internet. En este articulo aquí encuentras un kit que contiene todo lo necesario para hacer el queso:

Como hacer Queso en Casa (Fresco y de Oveja)

Como herramienta necesitamos:
– Una olla en la que quepa la leche que queremos usar
– Un colador
– Un molde para queso.
– Un termómetro sonda para comida.
Puedes encontrar los enlaces al termometro y el molde siempre en el siguiente articulo:

Como hacer Queso en Casa (Fresco y de Oveja)

Vamos ahora a ver como se prepara el queso fresco en casa!
– Primero, echamos la leche en una olla, la ponemos a calentar a fuego medio.
– Tendremos cuidado midiendo la temperatura, que tiene que subir gradualmente.
– Mientras tanto, preparamos un cuarto de cucharita de cuajo, y lo derretimos en pocas gotas de agua.
– En cuanto la temperatura alcance los 45 grados, añadimos el cuajo a la leche, mezclamos con un batidor, y lo quitamos del fuego.
– Lo cubrimos, y lo dejamos a que cuaje. Normalmente la cuajada necesita mínimo unos 20 minutos hora para que salga.
– Una vez pasado los 20 minutos tenemos que romper la cuajada.-
– Con un cuchillo, hacemos una cruz, y después empezamos a cortar en cubos gruesos.
– Con una espumadera, cogemos algunos de estos cubos y los echamos al molde.
– Pondremos el molde a escurrir dentro de un bol, posiblemente con algo que lo levante para que no toque el suero, que es lo que sobra cuando el cuajo separa la leche entre CUAJADA y SUERO.
– Presionamos en el molde y lo dejamos escurrir durante una hora.
– Después de este tiempo damos la vuelta y lo dejamos escurrir otra hora mínimo.
– Guardamos en la nevera durante un rato para que se enfrié y compacte, ya teneos nuestro queso fresco listo para comer!

A mi me gusta comerlo así a solas, pero también con embutidos! O incluso con mermeladas y miel esta buenísimo! Tu como lo comerías? Dime en un comentario con que acompañaras este queso!

Y con el suero que? Lo vamos a tirar?

Claro que no! El suero se puede aprovechar para hacer uno de los quesos mas buenos que haya! La Ricotta! O Requeson!

Si quieres ver como se aprovecha el Suero para hace Ricotta, Pincha aquí! (la receta de la Ricotta saldrá el 3 de Octubre 2015).

Puedes encontrar la receta completa con su descripción en http://www.cocinerositalianos.net/recetas/entrantes/queso-fresco-casero-de-oveja

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